Formations privées
Ultimate Sake studies - Programme de formation professionnel
Les sessions de formation privée sont 100% personnalisables
Une formation adaptée à vos besoins
Nous personnalisons pour vous :
- Lieu
- Dans vos locaux ou chez nous, 100% présentiel ou à distance
- Durée
- De quelques heures à une semaine, avec des sessions réparties
- Certification
- Avec ou sans l’examen final, vous permettant d’obtenir le certificat officiel “Ultimate Sake Certified”
- Nombre de participants
- De la formation pour une personne à l’accompagnement de tout votre staff.
- Modules
- Que ce soit la théorie ou la pratique, vous choisissez à la carte les modules qui vous intéresse.
- Enseignement
- Pour les établissements d’enseignement, nous intervenons auprès de vos élèves pour une sessionou un suivi régulier.
Programme
100% personnalisable
voici notre programme complet, à personnaliser en fonction de vos besoins et attentes
Module théorique
2 jours
Ce module est essentiel pour comprendre le saké et appréhender sa diversité.
Une large partie du module est consacré à la production et les catégories de sakés. L’histoire et la culture ne sont pas négligés pour autant, celles-ci permettent de saisir toute la complexité du saké et de voir plus loin qu’une dégustation purement technique.
Enfin, le marché du saké est également analysé, avec une mise en perspective historique et la mise en lumière des acteurs principaux du marché, au Japon comme en France.
Ces connaissances acquises, vous serez en état de comprendre tout le potentiel comme les limites actuelles de ce produit.
Jour 1
- Production
- Techniques de lecture et de mémorisation du vocabulaire du saké
- 3 sakés dégustés au cours de la journée
Jour 2
- Histoire
- Culture
- Le marché et ses acteurs
- 3 sakés dégustés au cours de la journée
Les + du module théorique
Des manuels créés en collaboration des producteurs et des historiens comprenant :
- Plus de 250 termes japonais disséqués pour faciliter leur apprentissage, avec la signification par kanji et/ou leur étymologie.
- Des repères chronologiques tout au long de la lecture pour faciliter la compréhension globale et temporelle.
- Des cartes pour situer les lieux marquants de l’histoire du saké, avec une carte des anciennes provinces japonaises.
- Des photos, illustrations et graphiques…
Module Pratique
1 journée
Ce module vous permet de vous approprier les différents concepts théoriques et de développer vos propres idées grâce à l’expérimentation.
Blind-test, accords mets-sakés, création de cocktails… Vos connaissances deviendront des compétences.
Jour 3
- Le goût du saké, températures de service et dégustations
- Les accords mets saké, l’Umami
- Cocktail
- Dégustations à l’aveugle
- 24 sakés dégustés au cours de la journée
Les + du module pratique
- Une mise en pratique via des exercices pour faciliter l’apprentissage et vous permettre de vous faire votre propre experience
- Des cours toujours disponibles partagés en ligne, vous aurez accès aux supports de cours actualisés à vie !
Témoignages
« Les formateurs abordent l'ensemble des sujets en profondeur et font profiter de leur expérience. Avis aux amateurs : foncez ! C'est un univers qui demande de l'implication et de l'ouverture d'esprit, 10/10 pour cette formation privée ! »
Gaëtan Bouvier
Chef Sommelier Institut Bocuse Meilleur Sommelier de France 2016
"Très belle formation sur le saké, cours construits et précis. Une découverte qui donne envie de se perfectionner dans les sakés et d'en déguster plus souvent en osant des accords originaux. Les dégustations, variées, montrent tout le potentiel du saké !
Logan Guignot-Trufley
Sommelier Villa René Lalique
"La formation est très vivante, l'interaction entre les 2 formateurs rend le cours ludique et agréable, même pour les néophytes. Les supports sont très riches, complets et faciles à comprendre. Un grand bravo car il y a beaucoup d'informations et de connaissances à transmettre, mais la touche humoristique et l'énergie des formateurs sont d'une grande aide ! Un beau duo qui mérite d'aller loin !"
Fiona Guinoiseau
Nishikidori
